Estrategia educativa para fortalecer la alfabetización nutricional en adolescentes de colegios particulares de Quito empleando la metodología del Aprendizaje Basado en Proyectos, fundamentada en la Guía Alimentaria Basada en Alimentos del Ecuador, período 2024-2025

Abstract

El estudio analiza la alfabetización nutricional de adolescentes de colegios particulares del norte de Quito mediante un enfoque mixto con diseño explicativo secuencial (DEXPLIS), con el objetivo de sustentar una propuesta educativa basada en la Guía Alimentaria Basada en Alimentos del Ecuador (GABA). El problema se vincula con la limitada educación formal en nutrición y el bajo reconocimiento de la GABA, planteándose como hipótesis que los adolescentes presentan niveles insuficientes de alfabetización nutricional. En la fase cuantitativa se aplicó una encuesta a 52 estudiantes de cuatro instituciones educativas. Los resultados evidenciaron que el 67 % presenta un nivel medio de conocimiento nutricional y solo el 13 % alcanza un nivel alto; además, únicamente 10 participantes identificaron la GABA. El índice de diversidad dietética (HDDS) mostró diversidad alimentaria, aunque con baja ingesta de legumbres, pescados y mariscos. Las actitudes, evaluadas con escala de Likert, reflejaron una valoración positiva de la alimentación, de reducir el consumo de azúcar y de las prácticas de higiene, con menor énfasis en la revisión de etiquetas nutricionales. La fase cualitativa confirmó que los adolescentes asocian la alimentación saludable con el bienestar integral, pero identifican barreras como la desinformación en redes sociales y la insuficiente formación escolar. A partir de estos hallazgos se diseñó una propuesta educativa sustentada en el Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP), articulada con los mensajes de la GABA y orientada al diseño de prototipos alimentarios saludables, como estrategia viable y contextualizada para fortalecer la alfabetización nutricional y promover hábitos alimentarios saludables en adolescentes.